Japán kés Yanagiba 270 Tojiro Black Hammered Shirogami#2 T-1125

• 2026. 03. 20. - 101 470 Ft
• 2026. 03. 11. - 101 470 Ft

Japán kés Yanagiba 270 Tojiro Black Hammered Shirogami#2 T-1125 A Tojiro Black Hammered Shirogami a hagyományos japán nagy hármas kések termékcsaládja: Yanagiba, Deba és Usuba, egyoldalasan csiszolva, azaz kataba. Ez a termékcsalád, amely ötvözi a kézműves kivitelezést a kivételes élességgel, azoknak a profi szakácsoknak és főzésrajongóknak szól, akik értékelik a hagyományos japán kézművességet és a kések kivételes élességét. Az olyan elérhető modellek, mint a Deba, a Yanagiba vagy az Usuba, kiválóan alkalmasak a precíz konyhai feladatokhoz, a halfilézéstől a zöldségszeletelésig. A szénacél használata miatt a kések megfelelő ápolást igényelnek: Használat után alaposan meg kell mosni, meg kell szárítani és száraz helyen kell tárolni. A penge rendszeres olajozása segít megelőzni a korróziót és meghosszabbítja a kés élettartamát. A pengén esetlegesen megjelenő patina természetes jelenség, és további védelmet nyújt a korrózió ellen. A japán Yanagi Sashimi konyhakés elsősorban a hal filézésére és vékony szeletekre vágására szolgál, amelyet sashimi-nek neveznek - innen a kés neve. Az élesség és az egyoldalas csiszolás megkönnyíti a finom halhús feldolgozását, de a kés más hústípusokhoz is kiválóan használható. Kiválóan alkalmas sushi készítéséhez, ezért gyakran nevezik "sushi késnek". A penge magja magas széntartalmú Shirogami #2 acélból (ismertebb nevén „White Steel”) készült, amelyet kb. 60 HRC keménységre edzettek. Ez az acél kiemelkedő élességgel és könnyű élezéssel rendelkezik, azonban a korrózióra való hajlam miatt megfelelő ápolást igényel. A pengék hagyományos Kurouchi felülettel rendelkeznek – fekete, matt felülettel, amely egyedi megjelenést kölcsönöz a késeknek, és tovább védi az acélt az élelmiszerrel való reakcióktól. A penge hátsó része (urashi) könnyű bemélyedéssel rendelkezik ( uraoshi ), amely a hagyományos egyoldalas késekre jellemző, amelyek: Növeli a vágás pontosságát – csökkenti a penge és a termék érintkezési felületét, így kevésbé „tapad”. Megkönnyíti az élezést – csökkenti a penge vízkővel való érintkezést igénylő felületét, ami felgyorsítja a folyamatot. Javítja a vágási geometriát – pontosabb, simább elválasztást tesz lehetővé pl. szálkás filét. A kések könnyű, japán stílusú, D-alakú keresztmetszetű markolattal rendelkeznek, japán magnóliafából készültek, műanyag gyűrűvel. Ez a fa ellenáll a nedvességnek, így hosszú munka során is kényelmes használatot biztosít. Penge hossza: 270 mm Teljes hossz: 419 mm Penge szélessége: 37 mm Penge vastagsága a saroknál: 4,8 mm Súlya: kb. 215 g Acél: Shirogami #2 HRC 60 (+/-1) Nem rozsdamentes Szigorított: egyoldalas Fogantyú: magnóliafa Felszerelés: polipropilén gyanta Kézzel mosható Japánban készült [2801250]