Japán kés Yanagi 205 Hideo Kitaoka Shirogami Satin

• 2026. 03. 20. - 99 660 Ft
• 2026. 03. 12. - 99 660 Ft
• 2026. 03. 11. - 100 840 Ft

Yanagi kés 205 Hideo Kitaoka Shirogami Satin A japán Yanagi Sashimi konyhakés elsősorban a hal filézésére és vékony szeletekre vágására szolgál, amelyet sashimi-nek neveznek - innen a kés neve. Az élesség és az egyoldalas csiszolás megkönnyíti a finom halhús feldolgozását, de a kés más hústípusokhoz is kiválóan használható. Kiválóan alkalmas sushi készítéséhez, ezért gyakran nevezik "sushi késnek". A teljes egészében kézzel készített kés a japán kovácsmester Hideo Kitaoka munkája. A Kitaoka a hagyományos, egyoldalasan csiszolt, magas széntartalmú Yasuki hagane acélból készült pengék gyártására specializálódott. A kés pengéje 12 réteg damasztból készült, Shirogami (White Paper Steel) acél magra kovácsolva. Rendkívül tiszta Shirogami acél, amely a Rockwell-skálán 63°-ig edzett, törékenység jelei nélkül, rendkívüli élességet és hosszú éltartást biztosít. A többrétegű kialakítás biztosítja a penge rugalmasságát és megkönnyíti az újraélezést. A gyönyörű damaszkuszi 12 rétegű mintát a penge háti részén kézzel maratott kanji egészíti ki. A kés egy hagyományos japán D-alakú keresztmetszetű, szantálfából készült markolattal van ellátva, amely a bivalyszarvból készült bilincsben végződik. A Shirogami acél nem rozsdamentes és nagyon reaktív, ezért a megfelelő karbantartási szabályokat kell alkalmazni, és nem szabad a kést elszíneződésnek kitenni, kerülni kell a savas termékek szeletelését. Penge hossza: 205 mm Teljes hossz: 350 mm Penge szélessége: 29 mm Súly: 120 g Shirogami acél HRC 63 (+/-1) Rétegek száma: 12 Nem rozsdamentes Szigorított: egyoldalas Fogantyú: szantálfa Felszerelés: bivalyszarv Kézzel mosható A kés elkészítéséhez használt szénacél lehetővé teszi a kés hosszú ideig tartó élességének fenntartását, de rozsdásodhat. Ezért megköveteli a megfelelő használati és karbantartási szabályok betartását: A kést mindig kézzel mosd meg és alaposan szárítsd meg. Törölje le a pengét főzés közben, különösen a savanyú termékek szeletelése után. Munka után vékony réteg kaméliaolajjal vagy jojobaolajjal vonja be a száraz kést. Ha kést használ, gyakran használhat hagyományos étolajat. Hosszabb tároláshoz vagy szállításhoz ásványi olajat használhatunk, de ne feledjük, hogy használat előtt a kést alaposan ki kell mosni. A tároláshoz jó, ha korróziógátló papírt használunk. Ne tároljon nedves kést! Ne vágjon kemény felületre, pl. kőből vagy üvegből. Az élezéshez használjon speciális vízköveket. Japánban készült [2332207]